米香型白酒，以清，甜、爽、净见长，其蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅而深受消费者喜爱。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，独具特色。那么米香型白酒酿制过程难吗，对于酿造有什么讲究呢?
米香型白酒用料单一，完全用大米为原料酿造;使用小曲为糖化发酵剂;采用独特的半固态发酵工艺。传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备，劳动强度大，生产效率低。随着白酒行业机械化的进程，作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新，实现了标准化、规模化和现代化生产。
米香型白酒采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏，糖化品温高不超过45℃，发酵品温以40℃左右为宜，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天(醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天)。
正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短，出酒率高，所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。
综上，米香型白酒属小曲米香蒸馏酒，一般以优质大米为原料，小曲固态糖化，加水半固态发酵，液态蒸馏而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。
