酱香型白酒的酿造工艺及其复杂，简单说来“一年为一个生产周期”，即从“端午踩曲”到“重阳下沙”，下沙后再历经八次发酵；6月21日，德州市第七届职工职业技能大赛白酒酿造工装甑摘酒技能竞赛在古贝春集团有限公司举办山东卫视早安山东对这一。
目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不。
白酒的酿造工艺有几种方法
10原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式因此。
固态的的人工酵母培养物也称固体酒母除以上的小曲大曲麸曲外，还有麦曲红曲同样可作为白酒酿造的糖化发酵剂。
酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒7 摘酒即在蒸馏时把酒精芳香物质醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾。
品酒师白酒酿造工黄酒酿造工啤酒酿造工终审会召开5月8日，中国酒业协会在成都召开了品酒师白酒。
