纵观整个白酒市场，不难发现，在众多白酒中，高粱酒深受消费者喜爱。因为这款酒口感纯正，香气浓郁，层次丰富，能让人感受到非常明显的食物气味，非常健康。那么让我们一起来看看高粱酒的优势，以及它为什么会受到消费者的喜爱吧！
(1)、淀粉含量要高
淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。淀粉含量越高，出酒率越高。糯高粱直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全是支链淀粉，维生素含量低。在发酵过程中，很容易达到皮薄、熟软、神清、出汗等技术标准。而且，蒸煮后的谷物，谷物裂纹小，浇水过程中淀粉流失少，糖化效果好。
(2)、需要中等蛋白质含量
在白酒的生产过程中，蛋白质经曲霉菌水解后，可为酵母等微生物的生长繁殖提供营养。而30%到50%的微生物细胞是蛋白质。原料中蛋白质含量适当，微生物生长旺盛，酶活性高，但蛋白质含量过高。在发酵过程中，氨基酸产生的杂醇油含量高。过多有毒，影响酒质，所以酿造酒中高粮种子的蛋白质含量不宜过高。
(3)、单宁含量不宜过高
高粱种子中的单宁是一种复杂的高分子多酚化合物。少量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，但能生成多酚类化合物，使高粱酒具有特殊的风味。收敛作用，可使蛋白质凝固，使其无法进行正常的糖化作用。
(4)、脂肪含量要低
酿造高粱的脂肪含量过多，产酸快，产酸量也大。通常，大约4%就足够了，总而言之，在酿造白酒的各种原料中，用高粱酿酒是很常见的，而用高粱酿造的白酒也非常鲜美，口感非常纯正，因此自问世以来就受到消费者的喜爱。
