纵观整个酒水市场我们不难发现，在众多的白酒中，高粱酒是非常深受消费者喜爱的一种佳酿。因为此酒口感纯正，香气浓郁，层次丰富，能让人感受到非常明显的粮食的气味，且非常的健康。所以下面就让我们一起来看看高粱酒有什么优势，为什么深受消费者喜爱吧!
(1)、淀粉含量要高
淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母的营养和能量，淀粉含量越多，出酒率越高。糯高梁直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，维生素含量少，在发酵过程中易达到皮薄柔熟，玄清，收汗等工艺标准。而且它蒸了粮食之后，籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果好。
(2)、要求蛋白质含量中等
蛋白质在白酒生产过程中，经曲霉菌水解后，可为酵母菌等微生物生长繁殖，提供养分。而微生物细胞中30%到50%是蛋白质。原料中的蛋白质含量适当，则微生物生长旺盛，酶的活性也高，但蛋白质含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高，杂醇油是白酒香味的组成部分，但过多则有毒害，影响酒的质量，因此酿白酒高粮籽的蛋白质含量不宜过高。
(3)、单宁的含量不宜过高
高粱籽中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物，少量的单宁，对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，却能生成多元酚化合物，赋予高粱白酒特殊的香味，但是单宁有收敛作用，能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化作用。含有单宁0.5%到1.5%的高点就合适了。
(4)、脂肪的含量要低
酿酒高粱的脂肪含量过多，生酸较快，生酸幅度也较大，酒有杂味，却遇冷容易浑浊。一般含量4%左右就够了。
总而言之，在各种酿制白酒的原料当中，用高粱酿酒是很常见的，而用高粱酿制的酒也是非常美味，口感很纯正的白酒，所以自上市以来便深受消费者喜爱。好了，今天的介绍到这里就告一段落了，我们下期再会吧!
