近些年，随着白酒价值的不断凸显，很多家庭也加入了收藏白酒的队伍中来。可是收藏的过程中我们不难发现，很多白酒在长时间收藏以后，不仅不会升值，还发现了白酒变色的现象。那么白酒为什么会变色，白酒变色的原因有哪些呢?
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关。
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
其实不是所有的白酒都适合收藏，所以大家在收藏白酒的时候，除了一些非常珍贵的佳酿，其他保存酒的时候一定要及时饮用，要先看它的存放期是多久，不要盲目的存放，不然就会变质。
